Bild 01: In der Backstube der Brotmanufaktur Schmidt laufen viele energieintensive Prozesse parallel: Mit dem Energie- und Lastmanagementsystem Aski von ABB werden diese intelligent gesteuert und Lastspitzen vermieden – ohne Beeinträchtigung der Betriebsabläufe. (Quelle: ABB)
Brotbacken ist energieintensiv, denn Öfen, Kühlaggregate und Knetmaschinen laufen in einer Backstube fast permanent. Daher sind die stetig steigenden Energiepreise ein großer Kostentreiber für Bäckereien. Denn bei Backwaren sind Kunden häufig preissensibel. „Wir können nicht einfach jedes Jahr die Preise erhöhen“, soviel stand für die Brotmanufaktur Schmidt [1] fest. Ein wichtiger Ansatzpunkt, um dies zu erreichen: Den Energieverbrauch und die damit verbundenen Energiekosten kontinuierlich zu senken.
Nachhaltigkeit im Fokus
Schon vor dem steilen Anstieg der Energiekosten achtete die Brotmanufaktur darauf, Energieverbräuche möglichst gering zu halten. Aus Überzeugung – schließlich geht sie in Sachen Nachhaltigkeit seit Langem voran. So werden z. B. lediglich naturbelassene, regionale Zutaten verwendet und auch die Auslieferung der Backwaren erfolgt mit Elektrofahrzeugen, geladen mit Ökostrom oder mit Strom von der firmeneigenen Photovoltaikanlage.
Um weitere Einsparungen zu realisieren, wurde die Implementierung eines intelligenten Energie- und Lastmanagementsystems angegangen. Ein System, das exakt misst, welche Geräte aktuell wieviel Strom verbrauchen, und diese Verbräuche dann aufeinander abstimmt, um teure Lastspitzen zu vermeiden. Darüber hinaus war es das Ziel, Synergieeffekte zu nutzen und dafür zu sorgen, dass z. B. die Heizung die Abwärme der Backöfen berücksichtigt – und ihre Leistung entsprechend darauf anpasst.
Energieverbrauch clever steuern
Auf der Suche nach einer entsprechenden Lösung entschied sich die Brotmanufaktur Schmidt nach einer umfassenden Marktrecherche für Aski von ABB [2]. Die Lösung ermöglicht die Analyse und die gezielte Steuerung des Stromverbrauchs – zentral, automatisiert und in Echtzeit. Ein wichtiger Vorteil: Das System ist mit bestehenden Maschinen kompatibel. Neuanschaffungen waren nicht notwendig. Zudem bietet es mit dem ALS-profi-Controller (Bild 2) eine dynamische Lastverteilung, die Lastspitzen verschiebt, ohne Betriebsabläufe zu stören. So liegen die frischen Backwaren pünktlich zur Ladenöffnung bereit – trotz optimierter Energieflüsse.
Darüber hinaus bindet das System auch die firmeneigenen E-Fahrzeuge samt Ladeinfrastruktur (Bild 3) sowie das Blockheizkraftwerk (BHKW) und die Photovoltaik-Anlage in das System ein – inklusive smarter Wärmenutzung. Für den Manufakturbetreiber Markus Schmidt ebenfalls entscheidend: Die Lösung ist einfach zu installieren und intuitiv bedienbar. Außerdem unterstützt ABB seine Kunden bei der Parametrierung. So kann sich die Manufaktur voll auf ihr Backhandwerk konzentrieren.